Индекс оливье

Прогнозная стоимость салата Оливье на 2026 год — около 770 рублей за миску на 6–8 человек. В этом материале INFULL вы найдёте не только классический проверенный рецепт, но и подробный расчёт стоимости продуктов, а также узнаете, почему «индекс Оливье» стал народным экономическим показателем и на что он намекает инвесторам и аналитикам.

Классический рецепт салата Оливье: ингредиенты и пропорции

Прежде чем говорить о ценах, зафиксируем эталонный рецепт. Именно такой набор продуктов чаще всего используют экономисты и аналитики при расчёте «индекса Оливье» — удобной мини-корзины для оценки продуктовой инфляции.

Ингредиенты для классического Оливье (на 6–8 человек)

• Картофель — 500 г (4–5 штук, отварной)

• Морковь — 200 г (2 штуки, отварная)

• Яйца куриные — 5 штук (сваренные вкрутую)

• Огурцы солёные — 300 г (3–4 штуки)

• Горошек зелёный консервированный — 1 банка (400 г)

• Колбаса «Докторская» — 400 г

• Майонез «Провансаль» — 200–250 г

• Соль, перец, свежий укроп — по вкусу

Как приготовить салат Оливье по шагам

1. Подготовка. Отварите картофель и морковь в мундире до готовности, яйца — вкрутую. Полностью остудите и очистите все ингредиенты.

2. Нарезка. Нарежьте картофель, морковь, яйца, солёные огурцы и колбасу аккуратным кубиком примерно одинакового размера.

3. Смешивание. В большую миску сложите все нарезанные компоненты, добавьте зелёный горошек без рассола и аккуратно перемешайте.

4. Заправка. Заправьте салат майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Лучше добавлять майонез порционно, чтобы не «утопить» салат.

5. Подача. Дайте салату настояться в холодильнике 1–2 часа. Перед подачей украсьте веточками укропа — и новогодняя классика готова.

Лайфхак от INFULL: для более нежного вкуса и небольшой экономии можно заменить часть «Докторской» (100–150 г) отварной куриной грудкой. Вкус станет мягче, а доля самой дорогой составляющей — колбасы — уменьшится.

Как менялся "индекс Оливье" по годам

Чтобы понять, насколько подорожал новогодний салат не только в 2026 году, но и в динамике, посмотрим на «индекс Оливье» в расчёте на одну стандартную «корзину» (около 8 порций салата).

В итоге с конца 2021 по 2025 год «индекс Оливье» вырос примерно на 35 %, а это значительно выше целевого уровня инфляции. Для домохозяйств это означает ощутимое удорожание даже базового праздничного блюда, а для аналитиков — наглядный пример того, как реальная «салатная инфляция» может обгонять официальные показатели.

Сколько стоит приготовить Оливье в 2026 году: подробный расчёт цен

При расчёте стоимости Оливье в 2026 году INFULL опирается на:

• фактические оценки стоимости салата в 2024–2025 годах по данным медиа и аналитиков;

• «индекс Оливье» как стоимость стандартного набора продуктов;

• прогнозы по инфляции в России на 2025–2026 годы;

• историческую динамику цен на ключевые продукты: колбасу, яйца, майонез.

В 2025 году средний «тазик» Оливье на семью из 3–4 человек уже выходил примерно на 600–700 рублей в зависимости от региона и брендов продуктов. Ожидаемая инфляция и опережающий рост цен на мясные продукты и майонез подталкивают стоимость ещё выше.

Таблица: прогнозная стоимость продуктов для Оливье в 2026 году

Вывод: по оценке INFULL, приготовление салата Оливье в 2026 году обойдётся в среднем примерно в 768–770 рублей за миску на 6–8 человек. В пересчёте на персону это около 95–130 ₽ за порцию.

Ключевыми драйверами роста стоимости остаются:

• колбаса (самый дорогой ингредиент в рецепте),

• яйца,

• майонез.

Именно эти позиции сильнее всего реагируют на изменения цен на сырьё, корма, транспорт и упаковку. Овощи вносят меньший вклад в рост итоговой суммы, хотя и по ним возможны сезонные колебания.

Что такое индекс Оливье и почему он важен для финансового рынка?

Индекс Оливье — это народный экономический показатель, который отражает стоимость фиксированного набора продуктов для приготовления классического салата Оливье. По сути, это российский аналог «индекса биг мака», только гораздо ближе к новогодним реалиям.

В отличие от абстрактных индексов, индекс Оливье понятен каждому: практически все семьи готовят этот салат, помнят, сколько он стоил «пару лет назад», и легко замечают, насколько он подорожал.

Кто считает индекс Оливье

• СМИ и банки — публикуют свои расчёты перед Новым годом;

• исследовательские центры, включая Центр стратегических разработок (ЦСР);

• онлайн-сервисы и финансовые порталы — ведут динамику по ингредиентам;

• на базе данных Росстата — можно посчитать «официальный» вариант индекса.

4 причины, почему индекс Оливье — важный индикатор

1. Стабильность состава.
   Рецепт Оливье меняется редко. Это позволяет честно сравнивать цены из года в год и получать понятный «инфляционный снимок» для одной и той же корзины продуктов.

2. Отражение цен на ключевые товары.
   В салат входят овощи (АПК), мясопродукты (переработка), бакалея, яйца и майонез. Таким образом, индекс одновременно чувствителен к нескольким сегментам экономики.

3. География.
   Оливье готовят по всей стране. Сравнение стоимости набора продуктов по регионам показывает различия в покупательной способности, логистике и торговых наценках.

4. Социальный индикатор.
   Если индекс Оливье растёт слишком быстро и люди начинают экономить на праздничном столе, это тревожный сигнал для экономики: реальные доходы населения не успевают за ростом цен.

Как защитить свои деньги от роста цен

• Как сохранить деньги и защитить их от инфляции — практические стратегии борьбы с подорожанием.

• Девальвация: что это такое простыми словами и чего ждать — почему курс валюты важен для цен в магазине.

• Закредитованность в России: чего ждать дальше — как инфляция и рост ставок влияют на долговую нагрузку населения.

Почему инвестору стоит следить за индексом Оливье

1. Индекс Оливье как индикатор реальной инфляции

Официальный индекс потребительских цен показывает среднюю температуру по больнице. Индекс Оливье, наоборот, фокусируется на очень понятной категории — новогоднем столе. Если салат дорожает заметно быстрее, чем официальная инфляция, это означает, что продуктовая инфляция и повседневные расходы семей растут сильнее, чем видно из статистики.

Для инвестора и аналитика это сигнал:

• реальные доходы населения могут падать;

• люди начинают экономить на товарах и услугах;

• риски для розничного сектора и потребительского кредитования растут.

2. Влияние на инфляционные ожидания и решения ЦБ

Центральный банк оценивает не только текущую инфляцию, но и ожидания населения. Если по ощущениям людей всё дорожает (включая «обычный тазик Оливье»), они:

• чаще переводят сбережения в валюту, товары или банки под высокий процент;

• просят прибавки к зарплате;

• меняют своё поведение как потребители и инвесторы.

Всё это влияет на решения по ключевой ставке, а значит — на доходность облигаций, стоимость кредитов и оценку акций. Более подробно о роли инфляции и ставки можно прочитать в материале об инфляции в России .

3. Секторальный сигнал: кто зарабатывает на росте цены салата

Структура стоимости Оливье показывает, какие отрасли задают тон в росте цен:

• мясопереработка (варёная колбаса),

• птицеводство и производство яиц,

• масложировая отрасль (майонез),

• переработка овощей и консервы.

Если именно эти элементы корзины системно дорожают быстрее общей инфляции, инвестор видит, в каких сегментах компании способны перекладывать рост издержек на потребителя и сохранять маржу.

4. Потребительское поведение и ритейл

Когда индекс Оливье растёт, семьи начинают:

• выбирать более дешёвые бренды и СТМ (собственные торговые марки ритейла);

• покупать меньше деликатесов и «излишеств»;

• откладывать крупные покупки на следующий год.

Всё это напрямую влияет на выручку сетевых магазинов, производителей продуктов и компаний, завязанных на массовый спрос. Если вы смотрите на акции ритейлеров или продуктовых компаний, динамика индекса Оливье — ещё одна полезная метрика.

Другие индексы и показатели, за которыми стоит следить

• Ромир опубликовал индекс лояльности клиентов страховых сервисов — пример того, как индекс NPS измеряет доверие клиентов к страховым компаниям.

• Средняя удовлетворённость сроками выплат по ОСАГО в 2024 году — как индексы удовлетворённости влияют на рынок автострахования.

• Медицинская инфляция в ДМС: прогноз страховщиков — ещё один пример частного инфляционного индекса, который бьёт по бюджету семей и компаний.

Часто задаваемые вопросы об индексе Оливье

Почему Оливье называют "индексом бедности"?

Это выражение не совсем корректно. Гораздо точнее говорить об «индексе доступности». Индекс Оливье показывает, насколько базовые праздничные продукты доступны для среднего класса. Если даже традиционный салат становится «роскошью», это говорит о серьёзном давлении цен на обычные семьи.

Как рассчитать индекс Оливье самостоятельно?

Используйте наш классический рецепт выше как эталон. Выпишите цены на каждый ингредиент в вашем магазине или регионе, сложите их — это и будет ваш личный индекс Оливье. Сохранив цифру и повторив расчёт через год, вы увидите, насколько изменилась ваша реальная «салатная инфляция».

Что дорожает быстрее всего в составе Оливье?

Обычно быстрее всего растут цены на колбасу, яйца и майонез. Эти продукты зависят от стоимости кормов, сырья, логистики и упаковки, поэтому они более чувствительны к экономическим шокам, чем картофель или морковь.

Где можно посмотреть данные по индексу Оливье?

Единого «официального» индекса Оливье нет, но похожие расчёты регулярно публикуют Росстат (через данные по ценам на продукты), Центр стратегических разработок, крупные ритейлеры и банки. Перед Новым годом многие СМИ выпускают свои версии индекса.

Итоги: Оливье как домашний индикатор экономики

Салат Оливье — это не только вкус детства и главный герой новогоднего стола. Это ещё и понятный каждому индикатор состояния экономики:

• по нему видно, как растут цены на базовые продукты;

• через него легко почувствовать реальную, а не только официальную инфляцию;

• его динамика отражает поведение потребителей и настроение домохозяйств.

Прогноз INFULL на 2026 год: «тазик» салата Оливье на 6–8 человек обойдётся примерно в 768–770 рублей. Для семейного бюджета это не критичная, но показательная статья расходов, по которой легко отследить, как меняется ваша личная стоимость жизни.

Полезно к прочтению по теме личных финансов

• Как сохранить деньги и защитить их от инфляции
• Как накопить и куда вложить деньги
• Прогноз цен на вторичную недвижимость в России

Следите за нашими расчётами и прогнозами на INFULL, чтобы не только приготовить вкусный праздничный ужин, но и понимать, что происходит с инфляцией, курсами и финансовыми рынками. Поделитесь этой статьёй в соцсетях и обсудите с друзьями, сколько стоит Оливье в вашем городе.

Добавьте наш сайт в закладки, чтобы всегда быть в курсе изменения ключевых финансовых и потребительских индексов, от которых зависит ваш личный «уровень достатка» — хоть в рублях, хоть в граммах салата.